Chả giò là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có lớp vỏ giòn rụm và nhân thơm ngon, béo ngậy. Để làm được chả giò ngon, cần có công thức chuẩn từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chiên sao cho vàng giòn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm chả giò truyền thống đúng chuẩn.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
a. Nguyên liệu cho nhân chả giò:
- 300g thịt heo xay (hoặc có thể thay bằng tôm băm nhuyễn)
- 100g tôm bóc vỏ, băm nhỏ
- 1 củ khoai môn (hoặc khoai lang) bào sợi
- 1 củ cà rốt bào sợi
- 100g củ sắn (hoặc su hào) bào sợi
- 50g nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở, thái nhỏ
- 50g miến dong ngâm mềm, cắt khúc
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm
b. Nguyên liệu cho vỏ chả giò:
- 1 gói bánh tráng pía (hoặc bánh tráng bò bía)
- 1 chén nước pha chút giấm hoặc nước dừa tươi (để làm mềm bánh tráng)
- 500ml dầu ăn để chiên
2. Cách làm chả giò giòn ngon
a. Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị nhân: Trộn đều thịt heo xay, tôm băm, khoai môn, cà rốt, củ sắn, nấm mèo, miến dong và hành tím trong một tô lớn.
- Ướp gia vị: Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều rồi đập 1 quả trứng vào, tiếp tục trộn cho nhân thấm gia vị.
- Để nhân nghỉ 10 – 15 phút để ngấm đều hương vị.
b. Cuốn chả giò
- Đặt một miếng bánh tráng lên mặt phẳng, thoa chút nước giấm pha để bánh mềm và dễ cuốn.
- Cho một lượng nhân vừa đủ lên bánh tráng, gấp hai mép hai bên rồi cuộn chặt tay để chả giò không bị bung khi chiên.
- Xếp chả giò lên khay, tiếp tục cuốn cho đến khi hết nguyên liệu.
c. Chiên chả giò
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng (lượng dầu phải đủ ngập chả giò để chiên giòn đều).
- Khi dầu sôi, hạ lửa vừa rồi cho chả giò vào chiên.
- Chiên đến khi chả giò vàng đều, giòn rụm thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
3. Cách thưởng thức chả giò
- Chả giò ngon nhất khi ăn kèm rau sống như xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo.
- Chấm cùng nước mắm chua ngọt pha từ nước mắm, tỏi băm, ớt, đường, giấm và nước lọc.
- Có thể ăn chả giò cùng bún tươi hoặc cơm nóng đều rất ngon.
4. Mẹo làm chả giò giòn lâu
- Dùng bánh tráng pía hoặc bánh tráng bò bía thay vì bánh tráng thường để chả giò giòn lâu hơn.
- Thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh vào dầu chiên để chả giò ít hút dầu.
- Chiên hai lần: Chiên sơ lần đầu ở lửa nhỏ, để nguội rồi chiên lại lần hai ở lửa lớn để chả giò giòn lâu.
Chả giò giòn rụm, thơm ngon là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình Việt. Hãy thử làm theo công thức trên để có một mẻ chả giò ngon đúng chuẩn!
Để lại một bình luận